Ils peuvent être fabriqués de deux façons différentes : étal réfrigéré ou étal neutre

ETAL À POISSON REFRIGERE: Il est muni d`un groupe avec interrupteur marche/arrêt et thermostat qui doit être situé à distance dans un endroit protégé de l`eau. Ce groupe transmet le froid grâce à un serpentin en cuivre placé sous toute la surface d’exposition isolée et protégée par de la mousse de polyuréthane.

ÉTAL À POISSON NEUTRE (sans froid): Même s´il n´est pas muni d`un groupe ni d´un serpentin, il est cependant isolé à l´intérieur avec de la mousse de polyuréthane pour que la glace en écaille se conserve plus de temps et pour diminuer les condensations.